试题详情
- 简答题面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、灰粉、酶类。
- 糖浆；水分
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- 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
- 下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。
- 塔塔粉化学名称叫做（）是制作（）必不可少
- 机械设备的外部要（），对遗留的污垢可用肥
- 面团发酵方法有（）；（）；（）。
- 加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用
- （）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
- 我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间
- 在冷却间安装（），以降低室内温度，减少糕
- 理想的制作曲奇的油脂必须具备哪些条件？
- 蛋白
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- 如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）
- 面团调制的目的是什么？
- 派皮坚韧不酥的原因为（）
- 水果蛋糕水果下沉的原因（）
- 面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%
- 天花板与堆积物间，至少要保持多远（）
- 炼奶
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