试题详情
简答题面团发酵的目的。
  • 1、在面团中积蓄发酵生成物，给面包带来浓郁的风味和芳香；
    2、使面团变得柔软和易于伸展，在烘烤时得到极薄的膜；
    3、促进面团的氧化，强化面团的持气能力；
    4、产生使面团膨胀的二氧化碳气体；
    5、有利于烘烤时的上色反应。

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