试题详情
- 单项选择题烤炉所使用的（）主要是电和煤气，有的旋转烤炉则使用燃油做能源。
A、蒸汽
B、能源
C、原料
D、材料
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 请论述湿面筋在清酥制品的作用？
- 蛋黄中含量最多的成分（）
- 评定吐司面包的口感应（）
- 面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅
- 糖在生产面包中有哪些功能？
- 蛋黄的水份含量约为（）
- 新鲜酵母水份含量约为（）
- 预防葡萄球菌的污染应注意（）
- 为何月饼出炉后饼皮会脱落？
- 做苹果派馅的胶冻原料，通常采用（）
- 硬质甜饼干成型时，为求印模图案清晰，在配
- 椰丝瓦片之类需要造型，必须出炉后（）。
- 为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮
- 试述蛋糕的膨松原理。
- 一般面包所采用的防腐剂为（）
- 配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（
- 为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（）
- 配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的
- （）蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非
- 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生