试题详情单项选择题在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。A、1%B、6%C、10%D、5%正确答案：D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是长崎蛋糕是属于（）各种面包在配方和材料使用方面都存在着很大现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌冷冻蛋品，解冻后最好（）膨松剂的主要种类有哪些？戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）砂糖溶液的黏度随着浓度之增高而（）塔塔粉良好的松饼制作环境，室温宜控制在（）肉酥的制造过程中，如果加入高量的砂糖，会如何提高面包发酵速度？液体油派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）下列何者为非装饰用亮光糖浆的制作原料（）葡萄糖浆面团发酵方法有（）；（）；（）。蛋糕膨松的原理使用食品添加物应优先考虑（）面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
