试题详情
- 多项选择题面包制作时翻面的目的是（）
A、平均温度
B、抑制发酵
C、促进发酵
D、促进气体保留
- A,C,D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下
- 烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质
- 新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬
- 排风扇应该不少于（）清洁保养一次。
- 大豆油是一种营养价值很高的食用油，含有（
- 制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品
- 柠檬酸
- 下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）
- 制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加（
- 圆烤盘，其直径为22公分、高5公分其容积
- 如何正确使用高糖酵母和低糖酵母？
- 一般最适合面包制作的水是（）。
- 面包有哪些加工工艺？
- 奶水内含固形物（奶粉量）为（）
- 为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部
- 下列何种汽水包装容器，由高处落地后比较不
- 配料前要检验原料质量，应符合相关标准的要
- 在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或
- 下列何者应储存于7℃以下冷藏柜售卖（）
- 饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗