试题详情简答题柠檬酸正确答案： 酸性盐，煮转化糖浆用。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题小麦含有脂肪最多的部位是（）杏仁膏月饼表面光泽度不理想，有什么方法改进？柠檬酸转化糖浆制饼干时加入淀粉的目的是（）。何谓油脂的打发性烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为6观察动物油脂的透明度，应在（）的条件下进奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为（）蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类下列何者是面包制作的主要材料（）。（）是鸡蛋凝结变性的主要原因。面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。葡萄糖是属于（）。西式蛋糕是从外国传入我国的糕点的统称，具在冷却间安装（），以降低室内温度，减少糕调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌色拉油必须密封保存，因为（）
