试题详情
- 单项选择题面包用水的硬度范围是（）。
A、15mg∕kg以下
B、40—120mg∕kg
C、150—200mg∕kg
D、200mg∕kg以上
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面包心发粘是由于感染（）。
- 产品所选用的装饰材料，必须与产品的（）。
- 糖在焙烤食品中的作用有哪些？
- 食品卫生管理法规定烘焙油脂中，含合成氧化
- 无水奶油是来自于下列哪种原料（）
- 为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入
- 经包装的烘焙成品能提高产品（）。
- 如何增大面包入炉急胀性？
- 为何月饼保鲜期不够长？
- 烘焙产品经过适当的包装，能达到下列何种效
- 下列哪种因素会影响面包搅拌时间（）
- 干酵母
- 若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用
- 下列何者是面包制作的主要材料（）。
- 面包酵母的发酵
- 糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%
- 糖在面包生产中的功能包括（）。
- 简述面包烘烤工艺。
- 蛋黄的水份含量约为（）
- 装饰用奶油使用前应再拌匀，组织较细致。