试题详情
- 简答题泡夫面糊制作时要注意什么?
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1)加入面粉后,要注意烫熟,避免糊。
2)面粉必须过筛,除去面团,使面粉之间无空气。
3)在烫粉时要防止有疙瘩产生,影响产品质量。
4)每次投入鸡蛋要适量,面糊过硬烘烤时发起不好,过软烘焙时发起不饱满。
5)加蛋液时,面糊必须冷却后才能加鸡蛋。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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