试题详情
- 单项选择题奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）
A、10～20%
B、21～30%
C、31～39%
D、40～50%
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，
- 油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
- 为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。
- 煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）
- 面筋拉长时所表现的抵抗能力称（）的韧性。
- 月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？
- 简述蛋糕的分类。
- 一般奶油或玛淇淋含水量约为（）
- 面粉内碳水化合物含（）为主，占麦粒的70
- 面粉中含有的维生素是（）
- 软水和硬水制作面包会有什么缺陷？如何处理
- 在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。
- 烤好的月饼什么时候包装最好？
- 使用蒸发奶水代替鲜奶时，应比照的鲜奶用量
- 肉品包装材料的存放，应注意（）
- 塔塔粉是属于（）。
- 下列何者与食品中的微生物增殖没有太多关系
- 戊聚糖对面团有何影响？
- 下列何种材料可提高小西饼产品的脆性（）
- 韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）