试题详情
- 单项选择题一般奶油或玛淇淋含水量约为（）
A、6～10%
B、11～13%
C、14～22%
D、24～30%
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 人体组织中几乎含有自然界存在的所有元素，
- 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中
- 面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深
- 溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易
- 蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（
- 玉米淀粉
- 材料性质分为韧性材料和柔性材料，韧性材料
- 购买香肠应选择（）
- 排风扇应该不少于（）清洁保养一次。
- 色拉油必须密封保存，因为（）
- 糕点中含糖量适当，经冷却后可以使制品外形
- 松酥面团整型（），以免面团渗油。
- 蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。
- 酵母属于（）的一种。
- 制作焦糖时，熬糖不宜用（），因此类锅受热
- 简述糖的反水化作用的机理。
- 奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）
- 鲜奶油是从牛奶中分离出来的（）。
- 如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）
- 加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用