试题详情
- 简答题为什么制作广式月饼很容易泻脚?
-
1、馅太稀,或馅的配方不合理,如糕粉、面粉和糖的比例不合理;
2、饼皮太稀;
3、烘烤炉温太低。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在奶油的成分中,有()左右的乳脂肪,()
- 蛋的储存一般要求环境在()。
- 油脂用于面团中,可使面团()、()增强。
- 月饼为何回油比较慢?
- 标准的面包配方应该包括:原料名称、原料重
- 脂肪含量高的面粉在贮藏过程中,在湿度季节
- 下列何者为直接损失()
- 避免空气对食品品质劣之影响,可使用()
- ()的主要目的是使面包内部组织均匀,无大
- 电冰箱(库)除霜处理时,应把存放的食物全
- 面团的()过长,易造成成品形差,内质过于
- 油脂制品中添加抗氧化剂可()
- 制作乳沫类蛋糕,面糊搅拌之拌打器宜选用(
- 塑胶包装食品其袋口的密封可使用()
- 何种蛋糕在搅拌前,蛋先予加温到40~43
- 面包用水的硬度范围是()。
- 膨松剂的主要种类有哪些?
- 无论哪种新鲜奶油,均须随时存放于()
- ()制作麸皮或裸麦面包,其主要原料的面粉
- 面包出炉后,表面有不规则气泡,基本发酵不