试题详情
- 单项选择题油脂制品中添加抗氧化剂可（）
A、防止产生过氧化物
B、调味
C、永久保存
D、提高油之挥发温度
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻（）
- 混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）
- 对于刚出炉面包下列说法不正确的是（）。
- 清酥的包油方法和折叠方法有哪些？
- 调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌
- 糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（
- 烘焙产品底部有黑色斑点，其原因是（）
- 为何烤出来的月饼表面会有白点？
- 影响面团调制的因素有（）
- 制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺
- 麦芽糖浆
- 以保利龙材料之餐具，不适合盛装（）
- 面粉中所含（）以碳水化合物为主。
- 制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（
- 下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
- 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色
- 若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅
- 面包是一种经过（）的烘焙食品。
- 简述营养素的种类。
- （）蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非