试题详情
- 单项选择题烘焙产品底部有黑色斑点,其原因是()
A、烤盘不干净
B、配方内的糖太少
C、烤炉温度不均匀
D、烤盘擦油太多
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列()不属烤前装饰。
- 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一
- ()的包油方式有英式、法式。
- 简述面筋形成原理答。
- 面包制作时,添加奶粉的量增加表皮颜色加深
- 在面团中的面筋已经扩展,但还未充分扩展或
- 什么叫淀粉糊化?
- 制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用()
- 何谓油脂的过氧化值
- 一般最适合面包制作的水是()。
- 制作蛋糕时,奶粉应属于()
- 根据湿面筋的含量,面粉可分为哪三种,以及
- 面团搓圆后如立即成型,面团弹性大,韧性强
- 巧克力应储存于()
- 下列包装材料何者最适合包高油产品()
- 新鲜酵母
- 烘烤小型或薄层体积蛋糕,炉温宜控制为()
- 一般成型室采用的()范围为~38℃,最高
- 国产食品包装可以使用与中文名称对应的外文
- 面团搅拌时加冰或加热水的目的是()。