试题详情
简答题根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。
  • ①高筋粉：30%以上，适于制作面包等食品；
    ②中筋粉：24-30%，适于制作面条、馒头等食品；
    ③低筋粉：24%以下，适于制作饼干、糕点等食品

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