试题详情简答题一般成型室采用的（）范围为～38℃，最高不超过℃。正确答案：温度答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题面包直接法配方中，已知水用量为360g，氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面面粉应储藏于（）简述小麦的四种分类？一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）哪一样原料不属于化学膨大剂（）蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能，除了提高香味溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易食品用聚氯乙烯（PVC）其氯乙烯单体必须面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白，缺乏（）油炸面包圈要求使用发烟点高的油。一般面包所采用的防腐剂为（）小苏打香料法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）下列何者容易热封（）面包的老化
