试题详情
- 单项选择题蛋糕表面有白色斑点是因（）
A、糖的颗粒太粗
B、糖的颗粒太细
C、蛋的用量太多
D、发粉用量不足
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 何谓油脂的碘价
- 酥油
- 面包用水的硬度范围是（）。
- 正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司
- 欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
- 味精显出的味道是（）
- 码放物品要分门别类，（），生熟分开。
- 下列何种油脂储存较高温（如+35℃）易变
- 食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量
- 糖在加热时产生的（），使糕点着色。
- 烘焙松饼，除了以蒸气控制表皮外，应先使用
- 戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是
- 下列物质不能使制品蓬松的是（）。
- 在（）食品中常用的油脂大体上可分为（）、
- 蛋糕表面有白色斑点是因（）
- 蛋白
- 搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）
- 醣类1克可供给（）
- 制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原
- 面包储存一段时间后，若有黏物产生是由于（