试题详情单项选择题面团中间发酵时间约为（）A、20～30分钟B、8～15分钟C、3～5分钟D、0分钟即可正确答案：B答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打以保利龙材料之餐具，不适合盛装（）韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。试述蛋糕的膨松原理。有利于糖尿病患者食用的是（）烘焙用油脂的溶点越高，其口溶性（）简述德式面包与美式面包特点？一般慕斯（mousse）西点的制作，由下戚风蛋糕糖蜜工作台案、机械设备等应（），无食物残渣和面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之全蛋的固形物约为（）酸度较强的派馅，为防止储存时出水，其浓度面包直接法配方中，已知水用量为360g，要久存的食品要选用（）为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使何谓油脂的碘价一般最适合面包制作的水是（）。
