试题详情简答题戚风蛋糕正确答案： 又称为泡沫蛋白松糕。此类蛋糕是混合面糊类及乳沫类两者，以达到改变乳沫类蛋糕的组织与颗粒。它是采用分蛋法，即蛋白与蛋黄分开搅打再混合而制成的一种海绵蛋糕。其质地非常松软，柔韧性好。此外，戚风蛋糕水分含量高，口感滋润嫩爽，存放时不易发干，而且不含乳化剂，蛋糕风味突出，因而特别适合高档卷筒蛋糕及鲜奶装饰的蛋糕坯。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题糖的反水化作用蒸烤布丁烤盘内的水宜选用（）（）有吸湿性，不适宜制作酥脆性品种。酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。醣类1克可供给（）一般油炸用油发烟点应为（）制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以白脱油属（）脂肪，提供了特殊风味。水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因产品所选用的装饰材料，必须与产品的（）。用特一粉做月饼皮可以吗？一般最适合面包制作的水是（）。水果蛋糕配方正常，但切片时容易碎裂，其原一般天使蛋糕的主要原料为（）要延长烘焙食品之保存期间，要靠（）简述苏式月饼的酥皮制作方法？香精做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的评鉴法国面包的品质应（）小麦按播种季节可分为（）。
