试题详情
- 简答题用特一粉做月饼皮可以吗?
- 一般来说是可以的,但由于特一粉有一定的筋度,所以会使月饼回油很慢,而且月饼皮会比较韧。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列何种产品,不经烤焙过程()
- 组织松软细致的蛋糕,经放置一段时间变成质
- 简述烘焙酵母的三种分类及使用方法?
- 食品周转箱应符合()及食品卫生标准。
- 面团经过发酵之后,其PH值比发酵面团()
- 面粉应储藏于()
- 法国人创造了细长的棍()面包,最长达1米
- 起酥玛琪琳
- 我国目前面包厂的面粉每袋重量多为()公斤
- 砂糖溶液的黏度随着浓度之增高而()
- 乳化剂属于强性原料。
- 为何烤出来的月饼表面会有白点?
- 包装材料与被包装产品须两相适宜,不得发生
- 面粉中所含()以碳水化合物为主。
- 肉类中不含下列哪一种营养素()
- 白砂糖为精制砂糖,简称砂糖,纯度很高,(
- 焙烤食品着色的目的是为了(),催人食欲,
- 简述小麦的四种分类?
- 制作面包的原料可分为()
- 使用蒸发奶水代替鲜奶时,应比照的鲜奶用量