试题详情
- 单项选择题蒸烤布丁烤盘内的水宜选用（）
A、冷水
B、温水
C、开水
D、冰水可缩短烤焙时间又不影响组织
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入
- 塔塔粉
- （）的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含
- 面包必须充分冷却后才能包装，否则会导致（
- 肠炎弧菌是来自（）
- 在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，
- 烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）
- 发粉
- 以下哪一种原料不属于化学膨大剂（）
- 依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的
- 蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是
- 蜂蜜的主要成分为葡萄糖占36%、果糖37
- 蜂蜜的主要成份为（），是由花蕊中的蔗糖经
- 香料
- 面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下
- 面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？
- 为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（）
- 使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正
- 按质量档次和用途分类可分为（）和（）。
- 为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？