试题详情
- 多项选择题面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
A、发粉
B、酵母
C、面粉
D、水
- B,C,D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正
- 食品用聚氯乙烯（PVC）其氯乙烯单体必须
- 奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）
- 红糖、赤糖
- （）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母
- 小麦粉中的矿物质主要有（）、（）、（）、
- 天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加
- 烘焙用油脂的溶点越高，其口溶性（）
- 贮存面粉的场所环境湿度以（）为宜。
- 面团发酵方法有（）；（）；（）。
- （）要使面包长时间保持柔软，可在配方內添
- 月饼皮为何会起筋，有什么影响？
- 香焦储存最合适之温度为（）
- 面团的持气力最好的PH值范围是（）。
- 传统的主食面包配方比较简单，一般仅适用（
- 下列何者不是在制作面包发酵后产物（）。
- 新鲜鸡蛋买来后，最好放置于（）
- 肉品包装材料的存放，应注意（）
- 下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
- 制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）