试题详情
- 单项选择题依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的用量约为（）
A、20%
B、30%
C、40%
D、50%
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 搅拌好的面团应具有哪些物理性能？
- 全麦面粉
- 搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄
- 饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗
- 葡萄干面包切片时，葡萄干易从面包内掉落的
- 下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
- 小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感
- 下列包装材料何者最适合包高油产品（）
- 下列哪一项包装材料在预备（成型）使用时，
- 确定面包（），一般为面包应有体积的80%
- 面包放置一段时间后会变硬是因为（）
- 为什么蛋糕膨胀体积不够？
- 下列何种产品一定要使用高筋面粉（）
- 如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的
- 做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含
- 香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因
- 男性员工搬运物料，超过多少公斤属于体力劳
- 有关蛋糕之充氮包装，以下叙述何者为非（）
- 制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制
- 冷冻肉品的定义是（）