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简答题为什么蛋糕膨胀体积不够？
  • 1）鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多。
    2）搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大。
    3）加油的时候搅拌太久，使面糊内空气损失太多。
    4）面粉筋度过高，或慢速拌粉时间太久。
    5）搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降。
    6）面糊装盘数量太少，未按正规比例装盘。
    7）进炉时炉温太高，上火过大，使表面定型太早。

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