试题详情
- 多项选择题在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
A、增加面团的搅拌耐力
B、加快面团的成熟
C、改善制品的组织结构
D、使产品美观
- A,B,C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 香精
- 具有很好的遮光性及防水功能的包装材料是（
- 下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）
- 下列哪一种面包，烤焙时间最短（）
- 有关蛋糕之充氮包装，以下叙述何者为非（）
- （）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风
- 中小企业最好的广告媒体是（）
- 糕点工厂空气浮游微生物主要是（）.
- 简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
- 面团的（）过长，易造成成品形差，内质过于
- 面食制品为了保持洁白的颜色可适量使用漂白
- 面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
- 一般蛋白的含水量约为（）
- 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一
- 蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）
- 各种面包在配方和材料使用方面都存在着很大
- 蛋黄
- 配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种
- 煮牛奶布丁馅产生结粒原因为（）
- 戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是