试题详情单项选择题透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果（）的作用。A、保质、保量B、保鲜、保色C、上色、保鲜D、保色、增香正确答案：B答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题乳化油简述面团调制的六个阶段现象。洋菜简述韧性饼干的焙烤工艺技术。配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强翻糖下列何者被任为是对人体绝对有害的金属（）依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的生鲜奇异果应（）制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为6奶粉及蛋白粉干燥脱水方式可用（）在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）裸麦粉奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）传统的主食面包配方比较简单，一般仅适用（油脂是由（）所组成。杏仁膏
