试题详情
- 单项选择题调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。
A、水
B、糖
C、油
D、面粉
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品加工设备较安全之金属材质为（）
- 理想的制作曲奇的油脂必须具备哪些条件？
- 制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
- 面包制程中的专用术语“醒面”即是（）
- 长崎蛋糕是属于（）
- 一般天使蛋糕的主要原料为（）
- 以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用
- 制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（
- 制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤
- 冰淇淋蛋糕一定要（）
- 下列何者被任为是对人体绝对有害的金属（）
- 做苏打饼干应注意油脂的（）
- 发粉
- 欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和
- 面粉内含有70％以上的淀粉。
- 避免空气对食品品质劣之影响，可使用（）
- 制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松
- 简答蛋糕烘烤的目的。
- 塑胶包装食品其袋口的密封可使用（）
- 现在做月饼有多少种糖浆，哪一种最好？