试题详情
- 单项选择题薄形糕点刚出炉时中心层温度约（）左右。
A、60℃
B、70℃
C、110℃
D、130℃
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面包在中种法中，中种面团的原料不含（）
- 菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，
- 肉类中不含下列哪一种营养素（）
- 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
- 所使用的（），应用洗涤液和热水对其清洗，
- 饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗
- 如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）
- 下列何种方法可延长食品包装的保存期限（）
- 烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太
- 下列哪一项非面包滚圆的目的（）
- 简述蛋糕的分类。
- 为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮
- 饴糖是利用（）为原料生产的。
- 面包是一种经过（）的烘焙食品。
- 糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕
- （）槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
- 煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）
- 王牌派玛琪淋虽然熔点为40℃但也必须冷藏
- 烘焙食品超过保存期应（）
- 蛋对的烘焙工艺及品质的有何影响？