试题详情
- 单项选择题食品之储存应考虑（）
A、分门别类
B、全部集中
C、考虑方便性即可
D、随心所欲
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列包装材料何者耐温范围最大（）
- 如何根据不同焙烤制品选择油脂？
- 工作台案、机械设备等应（），无食物残渣和
- 下列何种油脂储存较高温（如+35℃）易变
- 面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易
- 添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦
- 制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
- 当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）
- 牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起
- 以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较
- 一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为（）
- 下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火
- 面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10
- 简述糖在焙烤食品中的主要作用。
- 烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是
- 混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类
- 冲印成型机对于辊筒直径的配置，应注意：第
- 油脂是由（）所组成。
- 简述营养素的种类。
- 下列何者为非触电直接影响因素（）