试题详情
- 简答题乳化剂在面包制作过程的作用。
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（1）改良面包的物理性质。
（2）提高机械耐性。
（3）有利于焙烤成柔软而体积大的面包，使面包组织细腻，触感，口感得到改善。
（4）防止产品老化，保持新鲜。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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