试题详情
- 多项选择题中式糕点一般可分为()
A、蛋糕类
B、酥皮类
C、浆皮类
D、油炸类
- A,B,C,D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列包装材料中,哪一种是塑胶材料()
- 派皮自模型中取出易破碎原因为()
- 装饰用奶油使用前应再拌匀,组织较细致。
- 酸性水及碱性水对面包制作有何影响?如何补
- 一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为()
- 饼干的成型方式主要有哪几种?如何应用?
- 主食面包一般油脂的使用量为()。
- 乳化剂在蛋糕内的功能是()。
- 植物油多为(),不仅有浓郁的香气,而且具
- 不需要使用酵母的烘焙产品是()
- 利用中种法制作吐司面包,哪一种材料不属于
- 正常情况下,甜面团之搅拌时间,应比白吐司
- 香辛料之芳香成分,易于挥发及氧化变质,因
- 月饼糖浆的作用有哪些?作用机理是怎样的?
- 在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时,在下列哪
- 果酱必须煮透,否则保存时间长易出水,影响
- 发酵面团一般要求在~30℃之间,这个温度
- 食品若保温储存销售(罐头食品除外)温度应
- 下列烘焙用原料较不常使用的是()
- 为什么蛋糕表面有斑点?