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简答题月饼中加入枧水的作用是什么？
  • 1）中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口感。
    2）使月饼的PH值达到易于上色的程度。
    3）可以同酸中和时产生CO2气体时月饼湿度膨胀，口感疏松。

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