试题详情
- 多项选择题糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应
A、氨基酸
B、维生素
C、脂肪
D、油脂
E、还原糖
- A,E
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对于刚出炉面包下列说法不正确的是（）。
- 如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的
- 面团发酵的主要产物有（）。
- 面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大
- 蛋糕粉中的（）能引起质量的影响，缩短储存
- 下列包装材料何者耐温范围最大（）
- 铝箔是很好的包装材料，因为其（）
- 美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前
- 面粉储藏的理想湿度为（）
- 制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一
- 小麦的成份中以蛋白质量最高。
- 牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处
- 生产蛋糕时选用的蛋品是（）。
- 依营养素的分类法，食物可分成（）
- 理想的海绵蛋糕面糊比重为（）
- 食物储存腐败之因素为（）
- 玛琍饼干，其面团应搅拌至（）
- 奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下
- 使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30
- 在购买看不见内容物之包装食品时，可凭（）