试题详情单项选择题焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.A、糖B、α淀粉酶C、β淀粉酶D、脂肪正确答案：A答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中鸡蛋内水份含量约为（）为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮制造、加工、调配食品之场所（）整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danis（）影响食品保存的因素。面包心发粘是由于感染（）。面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发人造奶油和起酥油的区别。不需要使用酵母的烘焙产品是（）高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含蛋黄苏打饼干属于调味的甜饼干。改良剂麦芽糖浆玛琪琳面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）下列何者不是在制作面包发酵后产物（）。蛋糕表面有白色斑点是因（）
