试题详情
- 单项选择题冰箱小西饼切割时易碎裂原因为()
A、冷藏时间不足,面团太软
B、冷藏时间太久,面团太硬
C、配方内蛋量太多
D、搅拌时间过久
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面团中间发酵时间约为()
- 烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类()
- 小西饼配方中,细糖用量越多,则其组织口感
- 月饼皮为何会起筋,有什么影响?
- 中种面团在基本发酵过程中,其损耗的主要部
- 往醒发室送盘时,应先平行(),以便先入先
- 松酥面团()采用挖剂方法。
- 面粉吸收率()是检验面粉烘焙品质的重要指
- 面包搅拌过程主要分()、卷起、()、面筋
- 苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为(
- 肉品被细菌污染的因素很多,请选出其污染源
- 生产蛋糕选用的最佳疏松剂是()。
- 做苹果派馅的胶冻原料,通常采用()
- 制作面包有直接法和中种法,各有其优点和缺
- 如何提高面包发酵速度?
- 一般来说,炉温低,入炉后面包(),醒发程
- 面粉内含有70%以上的淀粉。
- 硬质甜饼干成型时,为求印模图案清晰,在配
- 冰淇淋,鲜奶油蛋糕适用的包装材料()
- 材料性质分为韧性材料和柔性材料,韧性材料