试题详情单项选择题以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）A、58%±2%B、68%±2%C、78%±2%D、88%±2%正确答案：C答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题蛋糕切开后，底部有水线，是因配方中（）冲印成型制作面包时要翻面（punching），下麦芽糖浆高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。冷冻肉品的定义是（）下列哪些原料属于化学膨松剂（）。当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）油脂的加工特性。有关物料之堆放，下列叙述何者错误（）油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？简述单层派和双层派的烘烤方法？烘焙产品经过适当的包装，能达到下列何种效面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的木瓜储存追合适之温度为（）整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）面团发酵的目的。在面包制作中常用的恒温设备有（）。松饼（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（红糖、赤糖
