试题详情
- 单项选择题蛋糕切开后,底部有水线,是因配方中()
A、水量少
B、水量多
C、发粉多
D、蛋量少
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 冷冻蛋
- 调制发酵面团时添加鸡蛋,要注意()的调整
- 蛋白
- 在没有空调的室内做面包时,中间发酵时间很
- 按质量档次和用途分类可分为()和()。
- 乳化剂在蛋糕内的功能是()。
- 做苏打饼干应注意油脂的()
- 新鲜酵母水份含量约为()
- 配料前要检验原料质量,应符合相关标准的要
- 机器皮带运转的动作为()
- 制作面包的发酵过程中,面团酸碱度(PH值
- 巧克力应储存于()
- 下列几种面粉产品,何者含有最高之纤维素(
- 戊聚糖对面团有何影响?
- 评定白面包的风味应具有()
- 完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断?
- 月饼出炉后表面会发白是什么原因?
- 烤焙用具(塑胶制品除外)存放前最好之处理
- 制作面包时筋性较弱,应采用何种搅拌速度(
- 冰品、生日蛋糕使用很广的包装材料保丽龙是