试题详情
- 单项选择题蛋糕所用的发粉应为()
A、快性发粉
B、次快性淀粉
C、双重反应发粉
D、慢性发粉
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 蛋黄含有卵磷脂,有较好的(),能使水、油
- 松饼成品若要求体积大,酥层多时配方中裹入
- 烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备,蒸气的压
- 生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的()
- 肉品被细菌污染的因素很多,请选出其污染源
- 判断面包结构好坏,应采用()
- 糖的反水化作用
- 制作奶油布丁派馅,下列何种原料不为凝冻原
- 未开封的干酵母(即发酵母)储存于21℃(
- 面团分割重量600公克,烤好面包重量为5
- 下列何者为非触电直接影响因素()
- 制作面包,若配方中的糖、油都比原来增加一
- 糖在面包生产中的功能包括()。
- 利用糖油拌合法制作丹麦小西饼(Danis
- ()蛋白不易打发的原因繁多,下列何者并非
- 烘焙食品储藏条件应选择()
- 面粉中内矿物质以()等为主。
- 食品容器及器具应以()
- 清蛋糕在配料中不使用油脂,口味清淡,在营
- 对于刚出炉面包下列说法不正确的是()。