试题详情简答题面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差异。正确答案：75%答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题湖南食品公司出品的油炸专用油分为液体和固下列烘焙用原料较不常使用的是（）食品包装材料应必备下列何种特性（）。在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。葡萄糖是属于（）。生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）面粉中的碳水化合物是（）的主要成分。做苹果派馅的胶冻原料，通常采用（）糕点成型方法有（）。蛋糕所采用的防腐剂为（）为何月饼出炉后会收腰？在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），糖蜜判断面包结构好坏，应采用（）麦芽粉酵素面包内的乳化剂功能（）食盐的主要成分为（）面筋性蛋白是（）为何月饼皮在操作中容易渗油？面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
