试题详情
- 单项选择题一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是（）。
A、汉堡包胚
B、蜂蜜蛋糕
C、双皮排
D、杏仁塔
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 瓜灯雕刻的一般顺序是（）
- 玉米含某种氨基酸较少，故以玉米为主食的地
- 鹅的品种很多，按体型分大、中、小三种，按
- 用蒸样法验碱，如样品色泽灰暗说明碱（）。
- 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是（）
- 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
- 营养强化剂遇（）一般不会被破坏。
- 在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分
- 人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白
- 构成餐饮企业食品销售收入的因素有：餐位数
- 加工龙虾的方法只有一种。
- 面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。
- “午餐准备什么菜肴”用英文表示为（）。
- 下列符合干制整形鱼翅优质品质特征的是（）
- 食品污染可分为生物性污染，化学性污染和放
- 厨房卫生安全的基本内容是：保证菜品卫生、
- 提褶包的提褶不少于（）个褶，否则成形不美
- 按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩
- 煎是用平锅（）传热熟制方法。
- 为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）