试题详情
- 判断题少司的作用是能确定和增加菜肴的口味。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在雕刻作品过程中所采用的各种用刀技术方法
- 碘的主要功能是参与（）的构成。
- 削面时动作要（），下刀要均匀，成品的薄厚
- 普通拼盘包括（）、（）、（）、（）、（）
- 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）等
- 菜品的味咸了，加点糖可以减轻咸味。这里运
- 刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均
- 精制小点类的重量为食用（）一块为宜。
- 蚝油牛肉是（）著名代表菜肴。
- 刀背厚、厚刀膛，大尖劈角指的是前劈后斩刀
- 中国菜肴的特点是什么
- 菜点总成本等于菜点单位成本与毛料成本的乘
- 牛里脊的英文应是Beef fillet。
- 非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的
- 揉面是在粉料吸水发生粘连的基础上，运用（
- 曲奇
- 轧面机工作时严禁（），用手触摸压辊，否则
- 造成花卷成品色暗、萎缩、质硬、口感差的原
- 制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上（）。
- 将鸭胗上的油筋膜撕去，用刀剖开，洗净污物