试题详情
- 判断题刀背厚、厚刀膛，大尖劈角指的是前劈后斩刀。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列行为中（）属于不道德行为。
- 菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求
- 制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（
- 膳食模式即膳食构成，是指人们摄入主要食物
- 含维生素B1丰富的
- 抻面出条时，双臂用力大小必须（），以免出
- 猪上脑肉质地细嫩，因而适用于熘、炒、汆、
- 干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，
- 人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范
- 我国主要用的色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄
- 玫瑰油在面点制作中最大使用量为（）
- 常温常压在下水蒸汽的温度可以达到（）
- 揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底
- 下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质（）。
- “酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
- 爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（
- 阐述饮食企业经济预测的主要内容。
- 火腿的（）是质量最好的部位，精多肥少，可
- 冷菜、点心分量的控制
- 水油面是用（）拌和调制而成的面团。