试题详情
- 单项选择题水油面是用（）拌和调制而成的面团。
A、糖、油、面粉
B、盐、碱、面粉
C、油、奶、面粉
D、油、水、面粉
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷菜、冷拼的主要设备，按功能来分，可分为
- 油发干肉皮的涨发率一般为（）。
- 油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和
- 打发指（）或黄油经搅打体积增大的方法。
- 酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（
- 生长条件要求水质清澈透明无污染，性喜冷水
- 含大量饱和脂肪酸的脂肪有（）
- 牛肉要竖切，鸡肉要横切。
- 炸制法具有（）和油温高两个特点。
- 油爆双脆选用的装盘方法是（）。
- 制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产
- 油发时原料的（）不能太大。
- 常用机械设备有和面机、（）、压面机、分割
- 下列味型不属于香辣味型的是（）。
- 下列原料中，哪类含淀粉最多（）。
- 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧
- 冷冻甜品以（）为主，口味清香爽口。
- 人是生产力中最主要的因素，劳动、技术力量
- 《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓补充
- （）和净料率的和等于100％。