试题详情
- 单项选择题炸制法具有（）和油温高两个特点。
A、油量少
B、油量浅
C、油量多
D、油量差
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生
- 正斜刀片是将刀刃对准原料，从右侧（）进刀
- 一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜
- 茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和
- 切配和烹调使用的盘具要实行（）。
- 调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后
- 桂林马蹄糕的风味特点是：清香可口、软韧夹
- 小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。
- 沸水加工法初步加工番茄的目的是使其鞣质失
- 油脂具有（）和游离性。
- 食用合成色素是化学试剂配制而成的。
- 蒸菜特点是什么？
- 以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一
- 尽量利用可食部分，以防浪费是蔬菜初步加工
- 特殊刀法是指（）进行的刀工加工的方法。
- 勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口
- （）对比是指不同类色彩的两种食品原料色相
- 头部雕刻两眼之间的距离为（）。
- 油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，
- 茶点的规格要（），以便于客人方便品尝。