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简答题蒸菜特点是什么？
  • 1）将原料以蒸汽为传热介质加热制熟，不同于其它技法以油，水，火为热传介质。
    2）蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失，
    3）不需要翻动即可加热成菜，充分保持了菜肴的形状完整，
    4）加热过程中水分充足，湿度达到饱和，成熟后的原料质地细嫩，口感软滑，蒸类菜肴的先料，用料广泛.

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