试题详情
- 单项选择题调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。
A、水的温度
B、面粉重量
C、掺水速度
D、和面时间
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 西点分为几大类别产品？
- 由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清
- 请述普通汤的制作原理。
- 在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行
- 加工黑、红鱼子要把鱼卵放入（）中浸泡。
- 下列最适宜制馅的虾是（）。
- 制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）
- 人和高等动物的味感部位主要限于（）。
- “mintsauce”的中文意思是（）。
- 餐饮成本核算的方法一般采用“以存计耗”倒
- 豌豆又称荷兰豆、麦豆等，全国各地均有种植
- 两种相同的味，呈不同化学物质，以适当的比
- 烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大
- 调制冷水面主坯主要采用（）。
- 拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷
- 在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
- 油条、桃酥属（）。
- 人体缺乏脂肪酸就会发生皮肤病、生育反常及
- 练习操作也可以称为个别工序操作阶段。
- 制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下