试题详情
- 简答题调制冷水面主坯主要采用（）。
- 抄拌法手法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于
- 水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学
- 用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用（）的
- 蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少
- 水发的基本原理是什么？
- 馅料的味道要与皮的味道相协调，如果馅料起
- 干烧岩鲤的味型是（）.
- 谷类的糊粉层中含（）较多。
- 按米源的不同，盐可以分为海盐、湖盐、井盐
- 烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。
- 在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。
- 把草鱼肉加工成菊花鱼，应该使用的刀法是斜
- 销售价格的基础值是（）
- 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质
- 传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是
- 干烧鱼宜选用白色或浅色的盘子。（）
- 食盐的浓度在（）左右具有抑制细菌生长的作
- 发芽的马铃薯中，引起人类食物中毒的有毒物
- 气味是挥发性物质刺激嗅觉神经所产生的感觉
- 食用蔬菜和水果的安全措施是（）