试题详情
- 简答题水发的基本原理是什么？
- 水发主要利用水的浸润作用，使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水膨胀，达到恢复形态、恢复质地的目的。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物
- 酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。
- 大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象
- 吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）
- 苋菜红的使用量控制在0.05克/千克，我
- 一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料
- 根据成品的数量，掌握蒸制时间。
- 所有的水溶性维生素不易在体内储存。
- （）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏
- 温油炸适合于（）的品种。
- 荷兰少司的主要原料是（）和生蛋黄等。
- 处步加工时，为了保持鳞间同有用方，不需要
- 将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道
- 在我国的种植业中，目前主要栽培的芹菜品种
- 化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么
- 面粉按面筋质含量的多少，可分为（）中筋粉
- 下列蔬菜中含硝酸盐最少的是（）。
- 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）。
- 菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命
- 制作瑞士土豆饼的主要原料是土豆、洋葱和（