试题详情
- 单项选择题原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。
A、质地
B、性质
C、处理技术
D、采购数量
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 燕窝用碱水发提质的目的是为了（）
- 水发有几种方法？水发适用于哪些原料？
- 糖醋鱼所用的芡汁是（）
- 饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪，能把菜
- （）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
- 如果带手布油污比较多，在将带手布放入开水
- 中华民族饮食文明应当是从（）开始，距今已
- 包制莜面饺子时，面坯必须有一定的（），才
- 澄粉是用面粉经过特殊的加工制成的纯淀粉。
- 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线
- 出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工
- 蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说
- （）是席上点心的作用之一。
- 维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是
- 禽类肌肉中的肌纤维种类主要有（）。
- 用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分
- 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中
- 一般制作煎牛扒玛沙拉少司的原料有（）
- 焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。
- （）第八届全国人民代表大会常务委员会第十