试题详情
- 单项选择题混酥点心成品表面或底部应无（）。
A、色泽
B、生心
C、斑点
D、装饰
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）中以镰刀菌及其毒素污染为主。
- 解冻动物性原料的温度不宜超过（）
- 一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、
- 吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。
- 水发可分为冷水发和碱水发两种。
- 按季节变化配套点心，夏季一般凉点以（）为
- 烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过
- 西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形
- 空调设备是指可以对空气进行温度、（）、洁
- 膳食纤维主要特性是（）
- 调制陈皮味时加入（）主要起调节苦味的作用
- 松鼠鱼的勾芡方法是（）。
- 制作好的苹果排要求（）薄厚均匀，色泽金黄
- 中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南
- 卷是从头到尾用手以滚动的方式，（）地卷成
- 制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖
- 副溶血性弧菌又称为（）
- 猪元宝肉，位于（）
- 按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
- 在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的（