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简答题贝类毒素来源及预防措施？
  • 贝类毒素来源：
    其实，大多数贝类毒素是外源性的，即毒素不是贝类本身的产物，而是外来生物所产生的毒素被贝类摄取、积累。这些贝类毒素来自于滋生在海洋中的有毒藻类，如涡鞭藻、倒卵形鳍藻、渐尖鳍藻及短裸甲藻。某些无毒可供食用的贝类，在摄取了这些有毒藻类后，就被毒化。因毒素在贝类体内呈结合状态，故贝类本身并不中毒，也无生态和外形上的变化。但是，当人食用这种贝类后，毒素迅速被释放，就会发生中毒。
    预防措施：
    （1）有关行政管理部门应对被赤潮污染的贝类海产品的上市买卖进行严格控制，避免群体性食后中毒；
    （2）可进一步规定市售贝类及加工原料用贝类中毒素的限量，
    （3）贝类毒素主要积聚于内脏，如除去内脏、洗净、水煮，捞肉弃汤，可使毒素降至最小程度。

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